十八年前,一位名叫NievesBarragánMohacho的年轻女子离开了Santurtzi,这是她在巴斯克小镇上长大后一直生活的,并前往伦敦接受在法国连锁店巴比肯分店的厨房工作Simply Nico(朋友的男朋友是它的副主厨)。在任何想象中,这都不是她梦寐以求的工作。无法说英语,没有任何经验,她唯一的职位是厨房搬运工,这意味着她度过了她的日子 - 以及他们多长时间 - 清理沙拉和去皮土豆。但是,即使她等待夜间公共汽车回到她在水晶宫的房间,经过16个小时的轮班,骨头疲惫不堪,Barragán也无法摆脱强烈的感觉,即这个广阔而寂寞的城市正是她想要的地方。 。 “我还没开始,”她说,当她的母亲询问她计划停留多久时。

“你能想象吗?”当我们在酒吧见面时她问道。在那个令人着迷的夏季时间里,在那个令人着迷的夏季时间里,当时外面的摊主刚刚收拾行李,而办公室工作人员和城市男孩正在涌入。“我不得不在凌晨一点换布里克斯顿的公共汽车,这不是我告诉的事情。我的妈妈那个挺难。我是厨房里唯一的女孩,有时男人们喜欢做......笑话。我每周工作六天,试着学习英语,同时和其他工作人员用法语交谈。但我非常想要它。我需要采取行动。我根本不介意工作。无论我被要求做什么,我都会成为最快的。我只是一个搬运工三四个月。有一天,有人[更高级]不在那里,我就是,而且我已经做好了准备。“在接下来的18个月里,她在每个部分工作。 “哇!这么多新信息。这是我以前从未见过的水果和蔬菜。我开始品尝不同的口味,以了解颜色在盘子上的作用方式。“

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然而,她的命运尚未显露出来。她需要的是一位赞助人。她继续前往切尔西的一个短暂的法国地方,然后去了克拉肯威尔的西班牙餐厅高迪。在此之后,她才听说Sam和Eddie Hart,老伊顿兄弟正打算开一家名为Fino的西班牙餐馆。 “我们进行了长时间的谈话,”她说。 “用英语写了一半,用西班牙语写了一半[哈茨的母亲在马略卡岛度过了一段童年时光。”宾果。感觉有一种联系,她于2003年加入Fino担任其主厨。四年后,她和Harts在Frith Street开设了Barrafina小吃酒吧,其菜单暗示了当时未知的女厨师的独特创意和热情。哪一点,突然间没有阻止她。 “人们喜欢我在做的事情,”她说。 “你可以在他们的脸上看到它。”(因为她在一个开放式厨房工作,她可以在烹饪时看到她的顾客。)到2015年,她不仅是两个巴拉菲纳斯的主厨,而且即将监督开幕式。第三,她在Soho原创的厨房也赢得了它的第一颗米其林星。

现在,它再次发生变化。去年2月,Barragán在14年后离开了Harts的雇佣。你理解,不是他们。是她。她想独自一人出击,现在似乎和任何人一样好 - 尽管她仍然觉得这是一个扳手,当她昨晚在炉子上描述她的眼泪时,眼泪涌上了她的眼睛,整个餐厅都为她的最后一天喝彩菜出去了。秋天,她和Barrafina的总经理JoséEtura,她已经工作了十多年,将在伦敦皮卡迪利的Heddon街开设Sabor,一家新餐厅,酒吧和asador(烧烤店)。现在合同终于签了,还有很多工作要做:设计房间,工作人员聘请。但我觉得她已经确切地知道她将在那里做什么 - 事实上,我可能已经了解自己。因为Barragán即将以她自己的名义出版她的第一本食谱(她之前与Sam和Eddie Hart共同撰写了一本书),也称为Sabor。 “这意味着西班牙语的"味道",”她说,从想象中的锅中舀出想象中的食物。 “我之所以选择它,是因为我们在厨房里都想到了sabor。”两者是否已经连接起来? Sabor的菜单(我几乎可以肯定它已经写好了)的特色是她妈妈的红烧兔子和cuajada--一种用牛奶和凝乳酶制成的布丁,与中介很有相似之处 - 她的父亲无法得到足够的东西?她笑了。 “我们会看到,”她说。 (我唯一可以肯定的是,楼上的菜单将集中在乳猪和章鱼上,后者用橄榄油和辣椒粉制作加利西亚风格的铜锅。)

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